一、如何自酿葡萄酒制作方法
1、自酿葡萄酒的操作其实很简单,对于初学自酿葡萄酒的人是很容易掌握的,以下是一个自酿葡萄酒的简单案例介绍:
2、家常的做法是,先买一个可以密封的玻璃罐,最好是现在带笼头的。买来高山葡萄,清洗干净,不要剪蒂,沥干水分,剪蒂。放进玻璃罐里,加糖,白砂糖可以,冰糖也可以,葡萄和糖不要放太满,要留几公分的空隙。罐口用保鲜膜密封,或是盖好再封口,笼头也用保鲜膜密封好。过两三个月,可以打开笼头的保鲜膜,试一试自制的葡萄酒的味道了。
3、自酿的葡萄酒也是一样的。葡萄在皮上自带有发酵菌,不用加酵母也可以自酿葡萄酒。跟市场上卖的是差不多的,只是没有贮藏颜色和味道没有那么好就是了。
4、把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照比例投放果曲,搅拌均匀,放入瓶子。
5、糖是发酵剂,不单纯是增加甜度。不想喝甜口的,也可以用酵母粉进午发酵。
6、俗话说,七分葡萄,三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。在酿酒时应当选用新鲜的葡萄,否则容易滋生细菌,对人体有害。通常,自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄,还有一些选用酿酒葡萄。永发家庭农场无公害最佳酿酒葡萄有,巨峰,摩尔多瓦,巨玫瑰,菓香冰糖心等!下面介绍几种主要葡萄品种特点:
7、准备食材:葡萄、酵母粉、白糖。葡萄洗净后装入容器内,再将葡萄全部揉破,葡萄籽不要压碎。往容器内倒入适量酵母粉、白糖搅拌均匀,再静置12小时让其发酵。每天早晚两次用工具将葡萄皮压入酒液内适当搅动,坚持一周时间,同时要保证温度不超过30摄氏度。酒液发酵至无明显气泡后,将纱布垫在碗中,倒入葡萄酒过滤,过滤好的酒液用瓶子装好,盖上瓶盖不完全拧紧。最后存放在避光、低温处1~2周左右,瓶底出现酒泥沉淀后,将上层清液倒出,葡萄酒就做好了。
8、将葡萄从枝上摘下来,放入榨汁机中榨成汁倒入容器中。如果没有榨汁机,也可以直将将葡萄倒入容器中,然后用手一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在里面(注意必须将手洗干净)。 这里需要注意的是容器中的葡萄不能装太多,不能超过70%,否则会在发酵的过程中有大量液体溢出来。
9、购买自酿散装葡萄酒,装瓶时虽然已经去除了葡萄残渣,但酒液中依旧有糖和酵母存在,装瓶后依旧进行着发酵,在糖分转化为酒精的过程中,会有大量气体产生,若此时装酒容器密封太严,气体无法排除,容器内压力就会增加,当气压超过容器的承受范围,就会发生爆炸。所以,在没有一定酿酒经验的情况下,自酿葡萄酒不仅不能控制其食用安全,也不容易控制其存储安全。
10、可能你已经查阅过很多关于家庭自酿葡萄酒的方法,结果发现他们各说其词,到头来自己还是不知道怎么酿酒。
11、隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵,再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。这样整个酿葡萄酒的过程就完成啦
12、倒酒时需要的工具,都是紧着家里有的用。尽量避免使用铁制的工具。
13、用料:野山葡萄或巨峰葡萄10斤,冰糖2斤,十五斤空玻璃瓶1个
14、完全发酵、去除皮渣;
15、最后发酵结束,将桶中的葡萄酒灌装到事先准备好的其它瓶子中(见图5)。因为自酿的葡萄酒没有任何防腐剂及其它的化学添加剂,一定要放冰箱的冷藏室中保存。
16、捏碎葡萄、装入容器;
17、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。
18、误区三:很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时,要让葡萄果皮、果肉、果核在一起,持续发酵几天到三周,再将上述东西分离出去,完成装瓶、密封。
19、(关于葡萄的清洗也是很多初学自酿葡萄酒朋友经常提出的问题,我们建议葡萄最好不要用水清洗。但是对于从市场上采购的葡萄,不认真清洗则安全、卫生不能保证。怎样解决这个矛盾,要从葡萄的选择做起。自酿葡萄酒首选自己种植的葡萄,如果自己没有种植葡萄的条件,则在选购葡萄时要认真挑选质量最好、成熟度最高的葡萄,别买那些处理的、被别人东挑西挑剩下的葡萄。)
20、要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。这是我买的葡萄,一共十二斤。
二、如何自酿葡萄酒制作方法窍门视频
1、然后根据5磅葡萄的比例,1磅白糖,搅拌均匀,当白糖完全融化后,把它放在干净的瓶子里,瓶口就可以闭合了。
2、葡萄选深紫色的,熟透的。做出的酒颜色好看。
3、葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵不再产生酒精。第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。传播红酒知识,弘扬红酒文化————拉菲红酒馆解答
4、经过一个月的发酵,用干净的过滤器除去葡萄残渣,将果汁滤入干净的瓶子。
5、将葡萄处理好之后放进大小适合的容器中,将葡萄都捏碎再用一层冰糖,循环操作就行。不要将容器全部放满,因为会影响发酵,这样产生的气体没有办法释放。使用保鲜膜盖上,并将容器的盖子拧紧,放在阴凉的地方等待发酵,20天后将葡萄渣过滤干净,再接着酿制。
6、不需密封、稍微遮盖;
7、家庭自酿葡萄酒一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
8、葡萄美酒虽好喝,但不要贪杯哦每天饮用50ML最佳。以后编写更高要求的葡萄酒酿造方法,会介绍一些添加剂的使用,和精密测量仪器用法。只有科学化,专业化,才能酿出更好品质的美酒出来。
9、以上特点均以普通质量葡萄为例。
10、现在已经是葡萄成熟的季节,这个时候的葡萄味道酸甜可口,而且价格便宜,很多朋友会选在这这个时候自己制作葡萄酒。
11、误区六:发酵时间过短。
12、原材料:葡萄,冰糖。(不需要购买专用酵母,果胶酶,橡木片,调硫片)。
13、整个过程避免阳光直射,温度在35度以内最宜。
14、清洗晾干后,就可以进行除梗破碎工作了。从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净,容器要求无水无油,双手要洗净。用手将葡萄挤破,去除果梗,容器为塑料盆或不锈钢,不能用铁制容器。
15、不过,看到有网友在讨论,“自制葡萄酒放白糖还是冰糖好”,不知道大家都放的什么糖呢?今天就来教大家,如何在家自制葡萄酒。快来动手试试吧~
16、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
17、第三天的样子。开始发酵了。这时打开封口,就可以闻到淡淡的酒味了;
18、自酿葡萄酒的操作过程其实很简单,对于初学自酿葡萄酒的人很容易掌握。
19、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。注意工具的干净。
20、葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用,提高肌肉的张度。除此之外,葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等,能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用,尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。
三、如何自酿葡萄酒制作方法窍门
1、材料:葡萄、冰糖适量、玻璃瓶。
2、容器、葡萄洗净,晾去水分。
3、先洗下。记得选葡萄要选深红色,熟透的。成品酒的颜色来着葡萄本身哦~
4、前言有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、止血利尿的功效。主治食欲不振,手足无力,精神困倦,失眠,小便不畅。材料主料:葡萄500g;辅料:冰糖150g自酿葡萄酒1先把葡萄洗干净(我选用的是巨峰特级,汁多味甜,酿出来口感好,不过选玫瑰香最佳)2准备好一个干净的空瓶,一个空碗,一包抽纸,冰糖等3把葡萄晾干,在纸巾把剩余的水分擦干,确保葡萄表面没有水。4全部擦干放碗里备用5一颗颗装进罐子里,一层葡萄一层冰糖,冰糖铺满瓶口,达到密封的效果。6最后拿保鲜膜封好瓶口(家里保鲜膜用完了,我找了个塑料袋,嘻嘻)7盖上盖子,全工序完成,等待发酵,2周左右就好小贴士记住葡萄一定要擦干水分,选味甜多汁的葡萄最好
5、图十几天以后葡萄就自然变成了葡萄酒,桶中下半部的液体就是葡萄酒。
6、准备材料:葡萄:10斤、白糖:半斤。
7、夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。
8、一个月到了发酵完毕,把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来,捏完的渣就丢掉。
9、将葡萄一粒粒摘下,去掉长霉的,破损的,不成熟的,然后捏破,加入到主发酵器中。按照20:3的比例加入冰糖。
10、给容器加上盖子,注意不能盖太紧,因为在发酵的过程中会产生大量二氧化碳,盖太紧,容易发生爆炸。没有盖子的容器也可以用一个很厚的棉布封起来
11、把液体一勺一勺的舀到大瓶里,最后的皮和烂肉籽,挤一下,扔掉,把瓶子封装起来。
12、工具:主发酵器,搅拌棍子,保存容器,过滤纱布。
13、该步骤不适用于温度超过25℃的环境。
14、图家庭专用自酿葡萄酒桶
15、葡萄用淡盐水泡1~2小时
16、葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒。
17、酿制葡萄酒最好使用自然长熟的,不要买在温室中栽种的,葡萄是紫红色的最佳,因为味道很甜,这是是完全成熟了的。
18、发酵过程不能接触生水,以防感染杂菌,导致发酵失败;
19、所以大家在酿制葡萄酒的时候一定要注意防止漏风而产生霉变,如果发现家里的酒发生霉变了要及时的清理,不要再拿来喝了