一、江南味道

1、湖州的红烧羊肉大概是全国绝无仅有的吃法。八百年前赵宋南渡，带来的除了开封的饮食习俗之外，还有口外的蒙古绵阳。八百年来，吃江南水草繁衍出了“湖羊”，兼有南方羊肉的浓郁和北方羊肉的细腻，最宜红烧。大量加糖和酱油，以柴灶慢火焖之，湖州人尤嫌其不够甜，再往里面加甘蔗梢。

2、最后是江南灶的发展前景。

3、有北方网友吐槽：“去上海点了一份“爆辣牛肉面”，一口下去，一股碱面混着急支糖浆的味道袭来，甜到令人发指。”

4、淅淅沥沥的小雨、潮湿幽暗的石板路、斑驳沧桑的乌篷船、精巧美丽的园林古宅、细软甜美的吴言侬语，就是江南给人的深刻印象。

5、第四个特色，开业前期的宣传。

6、菊花鱼最考验刀工，切出来的间隔要大小适中，形如菊花；鱼骨包粉脆炸，上面淋一层酸甜酱汁，非常可口。这里用的鱼肉是鲈鱼肉，一吃就知道用好油炸的，外脆内嫩，再配上酸甜酱味道，味道恰到好处，酸甜比例调至的非常完美～

7、下面，我们就来一趟美食轰炸！

8、还有过去江浙孩子们过年才能吃的猪油糖年糕，不是猪油炸的，也不是猪油淋的。是在制糕过程中就加入了猪油和糖。做完了蒸软再吃，淀粉、游离糖和油脂的复合口味，除了提供江南湿冷冬天足够的热量之外，还是几乎所有江南人欲罢不能的童年滋味。

9、温州美食众多，最有特色的是敲鱼的技法。无论是温州的鱼丸还是敲鱼饼，都是鲜美有弹性。温州鱼饼鲜美弹牙的口感来自于其优质的原材料和独特的做法，也很好体现了温州人敢于勇立潮头，成为时代弄潮儿的浙江精神。

10、山东师傅从前用海肠晒干磨成的粉末，名扬天下的鲁菜据说曾依靠这一味调料征服了大清天子的胃，可惜后来味精兴起，也就没了海肠粉的地位。

11、交通：在地铁1号线体育中心站(正佳广场出口)或者3号线的石牌桥站(万菱汇出口)再步行几步过去

12、请君试问东流水，别意与之谁短长？

13、古运河从无锡穿城而过，以清名桥为中心，两岸的街区南长街与南下塘有“江南水弄堂，运河绝版地”之称。走进惠山、荡口古镇，走在老房子的白墙边，红灯笼，青石板路，满足你对江南水乡的想像。这里，河道与街坊交织，弄堂与桥梁错落，被誉为“江南水弄堂，运河绝版地”。

14、“柳花”，即柳絮，本来是没有香的，但一些诗人却闻到了，如传奇“莫唱踏阳春，令人离肠结。郎行久不归，柳自飘香雪。”故明人杨升庵说：“其实柳花亦有微香，诗人之言非诬也；柳花之香，非太白不能道；竹之香，非子美不能道。”其实，对“满店香”的理解完全不必拘泥于此，那当是春风吹来的花香，是泥土草木的清香，是美酒飘香，大概还有“心香”，所谓心清闻妙香。

15、江南指的是我国长江以南地区，以苏州、杭州等城市为代表。

16、昆山的红烧蹄膀也有着甜美的风致，据说沈万三曾用这东西招待朱元璋，御前不能动刀，他就抽出一根蹄膀骨，把酥烂的肉块分割后献上。故事当然是杜撰的，但“万三蹄”至今还保存着用酱油、糖炖到脱骨香酥的做法。本质上来说，杭州的东坡肉、无锡的酱排骨，也都是这么做出来的。

17、他对江南的情感很深～！表达JJ对江南和一个女生的回忆江南这首成名曲是jj写自己对江南的理解(去了中国很多个地方,很辛苦地写下来的)冻结害怕星空下的吻也都是JJ写给前女友的

18、汪曾祺这样描述南方的酱菜：“南味的以扬州酱菜为代表，商标为‘三和’‘四美’。北方酱菜偏咸，南则偏甜。”

19、河图的倾尽天下凤凰劫烬还影寒衣调(还有好多啦,他的歌都蛮好听的)维也纳的菊花台(越剧版哦,蛮有味道的。)后弦的歌很多都是中国风的,比如说昆明湖过桥逃学书童桥段若相惜等等啦。许嵩也很多好听的中国风歌曲啊,他的作词都有意无意的加了中国风的元素在里边。断桥残雪南山忆花满楼清明雨上还有栗锦的娘子写,袁耀发的花落随,黄阅的折子戏,高进的荷花亭悲曲又见外婆桥爱能穿越几千年,胡歌的她的眼睛会下雨逍遥叹天亮以后,林距离的左岸右岸,吴品醇的忆长安墨泪还有好多啦,,我就介绍到这儿了哈~。。

20、上次我们5个人去大概吃了2钱倒是不说了，关键是那味道。。。除了辣就没别的味道~店面装修是有点风格，但是菜品毫无风格。。。

二、江南味道纪录片第二季

1、大家现在看到这个数字，我们大厅的平均消费基本上是在170元/人左右，我们江南灶有208个餐位，基本上每天的上座率是110%。中午基本上大厅排队，晚上更不用说了，晚上包间全满，大厅还要排队，叫号有的时候排号排到40—50座，平常是排到20座左右，每天都是如此。

2、“六朝古都”的沧桑洗礼，现代化都市的灿烂文明，让南京这座依山傍水的历史名城独具魅力。长江横跨过南京城，将城市划分为江南、江北两个区域。南京也许并不像其他城市那样充斥着繁忙的人群与嘈杂的街市，更多的是千百年来沉淀下来的文化传承与历史印记，让你在游览间感受文明古都的文明与洗礼。

3、深圳市江南味道万象餐饮有限公司的统一社会信用代码/注册号是91440300678550700X，企业法人张晓光，目前企业处于开业状态。

4、其实还要提到一个更大的问题，就是服务质量。刚才也说到这个事情。因为有的时候我也在去为客人服务，现在很多的酒店，包括我们酒店会用一些实习生或者是小时工，他们的服务有时由于是速成培训，在服务细节上会有欠缺，甚至，会让客人很不满意。虽然，我只管厨房，但有时我去前场为客人服务的时候，也也会协助餐厅经理，做好前台的服务监督工作。客人来酒店，不只是享受美食，同时也要享受我们五星级的服务。服务做好了，也会给酒店带来更多更高的消费，所以说，如果是服务不好的话，不仅是客人没面子，酒店也会流失很多潜在的消费客人。

5、大部分家庭的厨房里，都有两个装调味粉的瓶子。

6、西北人用的是孜然，不管是蘸烧烤的牛羊肉，还是配饼子吃，都浓郁甘香。

7、就是牢牢地把握集团的定位，我们菜是比较亲民的、面向大众的，从我个人而言我也是面向大众的，我很喜欢与新老食客在江南灶交流，我是2015年进入香格里拉集团，一直到现在我就职了三家香格里拉(上海、北京、南京)，基本上有很多客人是知道我的去向，现在好多客人会从北京或上海专程来江南灶就餐，也算是我的粉丝吧。

8、王丽达《海峡月光曲》(徐沛东老师作曲)

9、我比较喜欢做一些传统的东西，因为有一个俗语叫传承不守旧、创新不忘本。有些菜肴我是在传统的上面做了一些创新，像狮子头、者生煎包这些菜，狮子头前两天东方美食的刘老师去我那吃了顿饭，我就安排了几道传统菜，尤其是狮子头，他在南京吃了几家酒店的狮子头感觉都不是太好，后来去我那里吃，其实我就把一个清蒸的狮子头做了一个很小的改变，一般清蒸狮子头里面放一点菜心或者是娃娃菜这些东西，我就做了一个小小的创新，把我们南京时令特产菜“芦蒿”切碎了，上菜的时候把切碎的芦蒿撒在上面，一打开这个味道非常清香，另外在夏天的时候我会放一些苦瓜，客人感觉是非常棒。

10、首先说一下茶水茶位费3蚊/位，只有一种红枣桂花茶，甘香沁甜，非常不错。这里的菜出名精致，碟小，味道偏甜，而且浙江菜都是汤汤水水的，缺乏锅气，总的来说各有所爱，我就蛮喜欢。

11、小小的酥饼却有着大大的味道。外表金黄，芝麻香脆，里面包裹的梅干菜肉馅在烤制后散发迷人的浓郁香味，趁热咬上一口，香酥美味，别提多好吃了。现在流行的红糖小酥饼也是非常不错哦。

12、曾经有个上海的女孩，她总会时不时带我去吃浙江菜，如今她回去了，总会想起那些味道，这些天思绪管不住就去了江南味道重温。

13、“请君试问东流水，别意与之谁短长？”

14、在制作方面，该片采用了世界级的高端设备与技术手段，力图从视听上最大限度地呈现江南特有的人文风情。在叙事方面，每一集独立讲述一个完整故事。通过对故事主人公和他身边人与事的记录，探寻江南味道的层层机理，从“饮食习惯、手艺传承、人伦情感、创意生活”等多个角度，描绘出一幅现代江南生活的精神地图。

15、江南人家，拾阶而上。依坡而居，砖墙黑瓦。前临水塘，后靠青山。田间地头，男子种粮。炊烟又起，农妇做饭。老人喝茶，小儿要娘。狗跳鸡叫，猪圈弄草。春种水稻，夏去垂钓，秋收五谷，冬藏粮草。爹盼种田，儿想过年。悠悠千载，江南味道！

16、金陵一行，诗人是快乐的。在这样一个美好的时节，一个让人留恋的地方，诗人却要走了。面对美丽的江南风物和朋友们的盛情挽留，诗人依依不舍，怎样才能表达自己的无限惜别之情呢？也许饯别的酒店正面对大江，诗人顺手一指，以水为喻：请你们问问那东流的江水，离情别意与它相比究竟谁短谁长？

17、素鹅是凉菜，其实就是炸过的腐竹包着金针菇，是我喜欢的类型，蘸着排骨的糖醋汁吃，那种味道非常不错！

18、台湾人家里常备的是一瓶红葱酥。所谓红葱，是个子小、味道浓的小洋葱，用猪油炸成酥脆的碎末，这是卤肉饭、肉燥面，乃至台湾人包粽子、煎鸡蛋、拌凉菜的心头好。

19、提到江南，人们想到的就是繁荣发达的文化教育和美丽富庶的水乡景象。

20、一个名店它会带来一个名厨，同时，一个名厨也会给酒店带来更好的效益，这是相辅相成的。我是通过自身的努力，当时，在北京中国贸大饭店的时候，我把也罢香宫(零点中餐厅)做成排队等位，后来在北京的媒体或者是经常去我们店消费客人，提到“侯师傅”他们还是比较认可的。名厨效应也会给酒店带来一个好的口碑。另外作为我们厨师来讲，也应该有一个好的传承和创新，一定要有匠心的精神，将中国传统的饮食文化和传统的烹饪技艺当做自己的事业来做，赋予自己的生命和情感才能更好地传承。同时，也要与时俱进，用现代的元素加以修饰和创新，这样才能真正地做到传统和创新并举，才能真正地培育工匠精神，只有这样的工匠精神才能更好的服务于客人。

三、江南味道酒楼电话

1、杭州自古就被人称作“人间天堂”的杭城，山、泉、湖、桥、塔、寺样样俱全，风景中的色彩也随着时间逐渐多样化起来。西湖沿岸，城市和公园并没有绝对的界限，茂盛的植被与各色小店融为一体。这正是杭州有趣的地方，到处被大自然的绿意包围，却也没有远离城市的空旷感。

2、糖醋里脊挺有惊喜，焦香酥脆，里脊肉做得不错，吃起来口感肥瘦适中，酸甜可口，让人食欲大开！

3、清新豚骨拉面、饺子、黑拉面、红拉面、温泉蛋、博多浓厚豚骨拉面、黑蒜油拉面、明太子土

4、另外，我们江南灶餐具的设计融合了江南的元素，呈现了江南四季的美味。既然是江南灶，那就少不了这些元素，比如灰色的一些建筑，就是白墙黑瓦。江南也是鱼米之乡，所以说转盘上面也有一条小船。还有服务员的服装，都融入了一些江南的特点。

5、民宿宾馆|江南味道|四季兰山|养生温泉

6、/酱油不配糖，等于把妹不亲嘴/

7、你没看错，在狭义的江南地区，也就是苏锡常、杭嘉湖、上海为核心的区域，不管普通家庭还是高档餐馆，白砂糖绝对是除了盐之外，使用频率最高的调味品。

8、第一个调味瓶是盐，这是不论人种、不论地域、不论阶级，人人都缺不来的东西。

9、这种甜腻的红烧羊肉，拆了骨配清水面条吃，是冬天来江南最不能错过的美味。

10、这大概就是江浙甜的生动写照。从地理决定论出发，在北方西伯利亚的阴影下，中国气候相比同纬度地区整体偏冷，所以糖一直是来自最南方的稀有物资。在很长的历史中，只有皇室和富商才能大量采购。

11、据传乾隆皇帝下江南，途经茆塘找郢一带，但见这里无垠稻田中簇簇白莲盛开，问一老者得知，此地乃“白莲坡”，盛产优质大米，色香味美，煮之能挑三层皮

12、苏州相城中翔市场的和常熟欧尚旁边的江南公社以前常去，说实话，都那样。一再强调要辣的，炒个尖椒肉片居然微甜。都入乡随俗改良了。没有正宗湘菜味。查看原帖>>

13、八集大型人文纪录片《江南味道》是《中国味道》系列纪录片的首个拍摄内容，通过记录人间天堂之地的各色美食和美食家，全景式展现了江南地区的美食传承和透过美食的生命追求。

14、个人认为，加入桂花口感会更佳！

15、当时，定”江南灶”这个名字时，也有持不同的意见，但是我们坚持，也认准了这个定位和命名，就扎实地推进，所以开业两年至今，生意一直在不断地递增，口碑是越来越好，很多到南京来的客人首选吃饭的地点就是江南灶，因为有很多的朋友都跟我这样讲。到了南京不到江南灶就等于没来过南京，现在很多外面的食客到了南京这样讲。

16、新密江南水乡做的鱼，味道如何？我认为做的还可以，做鱼就那几种吃法，红烧，清炖，浇汁，等等，总而言之，还行吧！

17、张爱玲曾经这样描述过樟脑的香味：“甜而稳妥，像记得分明的快乐，甜而怅惘，像忘却了的忧愁。”

18、是杭州的一种风味小吃。面的配料主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，吃后回味无穷。一碗酸咸可口，鲜气入喉的片儿川价廉物美，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

19、醉鸡是冷菜，鸡肉嫩滑，无骨，吃起来有一股淡淡的花雕酒的味道，吃起来很香！味道特别，跟广州的花雕鸡做法不同，类似白切鸡的口感而又带有酒的香味。没试过的朋友，可以尝试下，不错！

20、杭州定胜糕则是将米粉加红曲米上色后，在花式摸具里蒸成的糕团。和汤圆一样，外皮是淡的，内里是红豆或者枣泥的馅儿，香甜可口。所谓“定胜”，附会的是岳飞韩世忠旗开得胜的典故，与憎恶秦桧所诞生的“油炸桧”互为反义词。在湖州、苏州等地也有类似的以红曲染色的糕团，不过名字变成了“鼎盛糕”或“定升糕”，总之都包含了吉祥美好的寓意。

四、江南味道纪录片

1、端午时间，粽子当然是非常应景的美食。对于嘉兴人来说，粽子可不单单是端午节的应景食物，而是时时见面的老朋友。软糯香浓的大肉粽，滋味绵长，是一份难得的敦实与美味。

2、而在中国最富庶的平原地带，富商官贾们为“烧钱”展示身份，日积月累以越来越多的蔗糖，培养出了“甜口”的江南人。

3、鲥鱼是在长江河鲜中排名第仅次于而今已经禁捕的长江刀鱼。最原汁原味的吃法当然是清蒸。苏南最流行的蒸法是鱼肚子里塞葱结姜片、鱼身上垫几片火腿上方、再加糖和酒酿来蒸，几乎没有咸味，清清淡淡的为好。上桌时拨开酒酿，夹肉来吃，最美的就是鱼鳞下胶状的脂肪，吸收了糖和酒酿的甜味，甘香可口，比甜品好吃得多。

4、这里还有更多的冰镇原味奶茶、干炒牛河、冰淇淋厚土司、菠萝油、粉丝煲、星洲炒米

5、苏州，位于江苏省东南部，自古就被文人称作人间天堂，也被马克·波罗惊叹为“东方威尼斯”。这座古城座落在水网之中，街道依河而建，水陆并行，建筑临水而造，前巷后河，形成“小桥、流水、人家”的独特风貌。苏州园林、小桥流水只是管中窥豹，听昆曲的行腔婉转、找个苏州人聊聊、随意走走停停，才是真正的江南味道。

6、非常朴素的做法和外表，但扎实有料、香酥美味的缙云烧饼可是浙江精神中”干在实处"的最好体现。不花哨、不卖弄，就是靠实实在在的好味道征服你的味蕾。

7、李白此行是去扬州。他后来在《上安州裴长史书》说：“曩昔东游维扬，不逾一年，散金三十余万，有落魄公子，悉皆济之。此则白之轻财好施也。”李白性格豪爽，喜好交游，当时既年轻富有，又仗义疏财，朋友自是不少。在金陵时也当如此。一帮朋友喝酒，话别，少年刚肠，兴致盎然，没有伤别之意，这也很符合年轻人的特点。“尽觞”，意思是喝干杯中酒。“觞”，酒器。

8、纪录片中既有难得一见的烹饪大师，也有为朋友称道的私家菜馆；既有对当地著名菜品的精心制作，也有最富创意的民间美食料理。但最令人感怀的，是蕴含在一道道菜品背后的情感故事。该片以细腻生动的镜头语言，勾勒出江南生活中独有的人生况味和生命感悟，是一部真正意义上“以味求道”的精心之作。

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10、本期嘉宾：南京香格里拉大酒店中餐行政总厨侯新庆

11、我也会不断地推陈出新，中西结合的菜肴也会符合现在的年轻人的口味，来加强服务质量，留住更多的回头客。通过美食推广吸引更多的食客，我们每个月、每个季都会有美食推广。因为在江南，一年四季的变化分明，有非常多的食材可选，我们会通过不同的方式去做出不同的让客人满意的菜肴。

12、/孜然、辣椒、胡椒、七味/

13、衢州的特色小吃，滋味全在啃咬间迸发。三头指的是兔头、鱼头和鸭头，一掌指的是鸭掌。卤制入味，滋味鲜美浓郁。即使潮头的弄潮儿，也能脚踏实地地践行中国梦。有头有脚的三头一掌不正是浙江精神的完美体现吗？

14、杭州的西湖醋鱼脱胎自河南的鲤鱼焙面，但也秉承了江浙鲜甜的特质。鱼不是炸的，只是用沸水汆熟，最大限度保证了鲜活滋味；糖醋汁的糖和醋分量也锐减，要吃不出甜味，但能凸显鱼的鲜味为好。梁实秋对此有很到位的描述：“汁不要多，更不要浓，要清清淡淡，微微透明。”

15、其实不止是上海，整个江南地区的主妇们，都会左手拿着酱油瓶，右手拿着糖罐子。往锅里倒了酱油后，不再放点糖，就好像是谈女朋友拉手了却不亲嘴儿一样——不够意思。

16、陕西人虽能吃辣，但和川湘人不同，辣椒不常见，唯以辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮一起磨出来的辣椒面承担厨房必备的职责，它煎炒烹炸都能用，浇一勺热油还是著名的油泼辣子。

17、瘦肉酥香嫩鲜，也很有嚼劲，没那么油腻反而多了一股清爽，蘸着姜丝和香醋，更是别有一番风味！

18、定胜糕还有一种微缩版本：在红曲染色的面团中加入糖渍橘皮后，切成小粒蒸熟，叫做桔红糕。当然也是甜的，但橘皮的酸味又会让甜味不腻。撒上桂花干后揣在口袋里做零食，这是很多江浙孩子的童年记忆。

19、富贵江南酱香型酒采天地之灵气，汲赤水河之甘泉，加上上百年的酿酒历史传承，成就了“富贵江南”酒卓尔不凡的品质。富贵江南酱香型酒为纯粮酿造的酱香型白酒，采用高温制酒、堆积、接酒，一年两次投料，九次蒸煮，八次摊凉，七次取酒，一年酿制，三年贮存，五年成酒，长久纯酿而成。具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点。

20、好歌分享|玖月奇迹《思念的方向》(梁芒填词洪兵谱曲)

五、江南味道

1、江南做菜的酱油只是酱油，并不像粤菜里分为“生抽”和“老抽”。要做出红烧肉、红烧排骨、红烧肥肠、红烧鲳鱼那些红亮的色泽和晶莹剔透的挂汁，糖是唯一的途径。

2、这是对江南春色的赞美。