一、简阳羊肉汤

1、—跟着官微君尝遍简阳羊肉汤—

2、美味的传承离不开言传身教的烹饪技艺，简阳羊肉汤是传统烹调技艺的典型代表，2016年其制作技艺入选成都市第五批非物质文化遗产代表性项目。

3、3：羊肉煸炒！注意一定要炒香！

4、倒入汤汁，加入盐和胡椒调味。

5、过程:选骨～砸骨～泡骨～汆骨～熬汤～煮肉等

6、调料：羊油，盐，味精，茴香粉，胡椒粉。

7、▶制作|王正风王松平杨馨雅曹文平

8、位于硚口玉带街的老成都鲜羊肉汤锅，像个美味的逃犯，窝藏在拆迁区深处，食客们牵警犬都得一通好找。

9、简阳羊肉汤是成都简阳特有的美食，其汤鲜，味美，香气宜人，是上等的补气养生的汤类美食。

10、除了羊肉，简阳羊肉汤要放大招了，那就是羊杂！

11、年轻的时候我不喜欢羊杂。总是爱大片羊肉，常被家里人笑话不懂欣赏好货，现在年纪大了，倒真的是懂了其中奥妙。羊腿肉细腻而嫩，肋条肉带点肥，羊肚烫的脆脆的，却还有韧性，还有小油肠，一口咬下去，满嘴会爆油。

12、简州大耳羊产业的发展壮大，推动了简阳羊肉汤美食产业的快速发展，我市也被评为全国养羊生产大市(县)、全国首批山羊板皮基地市(县)、四川养羊十强市(县)。

13、可以提前一晚放在冷藏室解冻、抑或温水解冻，然后直接剪开包装倒入锅中煮沸。

14、食材的初加工：羊骨用刀背敲断，羊肉改刀成5斤左右的大块，分别放入细流水下冲6小时去掉血污，捞出沥干，将羊骨汆水备用。羊心从中剖开；羊肠加白醋、盐搓去异味；羊肚切开，加面粉、葱姜搓洗干净；羊肝、羊肺、羊头皮洗净。将这些羊杂分别放入盆中，冲水6小时待用。鲫鱼宰杀治净，炒锅滑透，放入羊油150克烧至六成热，下入鲫鱼小火两面煎黄，捞出沥油，包入纱布中。

15、是的，简阳最出名的就是简阳羊肉汤，我离家二十几年，思乡病发的时候，除了想起家里的饭菜，最常想起来的就是那一碗羊肉汤了。以前小时候总是不明白，无数成都人，开车一两小时，特地来吃一顿，再开车回去，真是不可思议，就为喝一碗汤跑这么远，值得吗？现在倒是认同了，对于去哪儿都堵一小时车的都市人来说，喝一碗热乎乎有滋有味的汤，吃上几筷子没有膻味的羊肉，还有嫩的天下第一的羊肉和羊血蘸辣椒面干碟子，怎么就不值得呢？！抛开生活的琐碎头痛烦心事，吃一顿好吃的，那是最容易有幸福感的事情了啊。

16、建议去这家老店，这种需要摸黑深一脚浅一脚跑去吃羊肉的感觉很过瘾，有种七八十年代乡下人提着煤油灯去看电影的感觉。

17、据了解，简州大耳羊是以努比亚山羊为父本与简阳本地山羊杂交，历时50多年培育形成的肉用山羊新品种，具有生长速度快、产肉性能优良、繁殖性能高、体格大、遗传性能稳定、耐粗饲、适应亚热带气候条件等优势。

18、套餐仅限堂食，不打包，不与其他活动同享，不可自带酒水。

19、准备好羊肉和带骨肉。

20、走菜流程(2斤羊杂的量)：炒锅用羊油滑透，留羊油50克，下入姜片20克、蒜瓣、葱段各15克爆香，放入羊杂700克、羊肉300克大火炒5分钟。待水汽全干，羊肚颜色变为浅黄，添入羊汤800克大火烧沸，煮2分钟后汤汁颜色微黄，此时再添入羊汤2200克，继续保持大火烧开即成。

二、资阳羊肉汤和简阳羊肉汤

1、简阳羊肉汤的独特，主要得益于简阳山羊品种的不断改良和羊肉汤制作工艺的不断创新。简阳大耳羊由美国努比羊与简阳土羊杂交形成。独特的品种优势和良好的自然生存条件，铸就了其特有的细嫩肉质。以此作为主要原料的简阳羊肉汤，再加上被列为成都市非物质文化遗产的简阳羊肉汤烹饪技艺，自然汤鲜味美，香气四溢，让人赞不绝口，留恋忘返。

2、觉得他家的羊汤能让你爱上曾经不爱的东西。

3、羊肉250克，栗子肉100克，羊肉汤适量，湿淀粉、精盐、生姜汁、黄酒、白胡椒粉、姜片、葱段各适量。

4、近看可以发现，使用的羊腿肉，肉质纹路清晰，片片完整，绝不是边角料。

5、将羊肾去臊切块汆水洗净，羊肉切蚕豆丁大小汆水，枸杞子洗净，姜切片待用。

6、这说明，如果食材能经过高温的灼烤(煎鱼的油温、烤牛骨的高温)，食物本身又会发生变化，仅仅在水里炖，温度始终在100度的沸点以内，滋味完全不可相提并论。

7、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！

8、近年来，我市以羊肉汤为媒介，连续举办十六届羊肉美食文化旅游节，创新产业链，丰富羊肉美食文化。

9、跟北方的涮羊肉完全不同，西南风味的简阳羊汤并不是像涮羊肉那样一片一片涮着吃。他家的羊汤形式上更像是火锅的感觉。

10、辅料：白胡椒适量、盐适量、青蒜适量、香叶适量、桂皮适量、花椒适量、草果适量、草寇适量、葱适量、姜适量

11、用料羊肉 克葱 根姜 片料酒 勺盐 克鲫鱼 条香菜 根

12、吃羊肉汤的正确打开方式，必须是先喝汤，不接受反驳！加点葱花舀点热汤，先让手脚暖起来再说，一碗汤下去整个人瞬间得到治愈！

13、虽说随着经济的发展，石桥古镇变得没落，但这里依旧是成渝铁路、成渝高速的必经之地，每天过路的商贾行人、客车货车川流如织。正是如此，镇上的几家羊肉汤馆也在商贾行人的口口相传变得家喻户晓，每年慕名而来的食客络绎不绝。

14、简阳羊汤的另一特色就是蘸酱。味碟一栏的东西最好各来一份，底下的调料不是算人头的算法，而是点上一份，老板会上一份足够人头的量。

15、..简阳羊肉汤，简单而粗旷，喝后，帐算下来，也还便宜。有大碗喝酒大口吃肉和大量吃干饭的痛快。...只要，羊肉粑软适合，少腥膻就好...当然，近年来也有些羊肉汤馆加入各种技能技法，加入胡椒、味精等各类调料，以适应现代流行的口味...但这些都是表象不是根本，所以，就算在简阳，没有一个人敢说自己是唯一正宗有秘诀，因为最正宗的做法是最简单、最纯朴的...是石板、石桥、三星、平泉、养马、施家...等等乡下小镇小馆子，才是真正的美味？

16、但是一口羊肉好吃、咸味适中、汤头又鲜香浓郁的羊肉汤，若是要自己做，真是光想想就觉得麻烦！

17、大胆创新研制出了适合不同人群需求的200余种特色羊肉菜品，更有将羊肉美食汇于一桌的“羊肉全席”。除原有的羊肉香肠、风干羊肉、羊肉干等产品外，还创新生产出了自热羊肉汤、泡椒羊蹄、腌羊耳、速冻羊肉汤、自热羊肉米线等系列特色羊肉美食。

18、简阳羊肉汤拥有1000多年的历史。其肉质细嫩、肥而不腻;其汤呈奶白色,鲜香浓烈,深受食客喜爱。

19、...但确实有一些简阳人对此深信不疑，并深情理解着其中含义:...来自西方，有异域风情和交谊；美龄送羊，又有礼贤下士，抬举简阳之意；届时，美龄正值豆蔻，貌美如花，正叛逆地热恋之中...等等等等，把个简阳羊肉汤与...豪放、帅气、美丽、风情、友谊、不为羁绊，敢做敢为...这些主题词联系在一起，丰富了简阳羊汤文化。

20、在望京八十中打完篮球，一行五人来到这家羊汤。餐厅环境和装潢一般，七点多到的，用餐的人不是很多。羊汤是这里的主打，28元一锅乳白色的羊汤，汤底极鮮。5元一份的青椒料个人认为吃羊肉比麻酱好吃。72元一份的羊肉相比羊汤来说要逊色很多，要了二斤，明显感觉分量不够。菌类价格也不贵，就是新鲜度差点，凉菜点了五个，折耳根很新鲜，就是调味稍微欠点。在北京能喝到这么正宗的羊汤实属不易，值得去试一下。收起

三、简阳羊肉汤排名第一

1、6将鲫鱼翻面，让两面都煎好，放入沸腾的羊肉汤锅内

2、羊肉汤是煮好端上来的，汤汁浓郁，食材新鲜，羊肉也没有一丝腥味，加了少许胡椒和盐提味，完美地呈现了简阳大耳羊的滋味；蘸料没有豆腐乳、豆瓣酱这些复杂的东西，仅仅只是简单的干海椒面，完美地保留了羊肉原始的气味。喝完汤后，再吃几口豌豆尖，完美~

3、郫都区檬柏西路153号

4、出锅，洒上香菜，配上辣椒面蘸碟～开吃～一定要煮一锅饭，汤泡饭配上爽脆的泡菜，一碗下肚，全身暖～

5、首先登场的是羊肚！如果你爱吃肚类，绝对不能错过羊肚的美好口感。

6、简阳羊肉，入口肉质细嫩，相比平时吃的羊肉，口味上可以说是几乎无膻味。

7、1949年之后，简阳境内羊肉汤馆逐渐增多，改革开放后，更是迎来了发展的鼎盛时期。

8、△划掉！“冬天一碗羊肉汤，不用医生开药方”

9、但在“民以食为天”的中国，果然不能埋没了这丰腴的美味啊!

10、将羊肉切成片装入碗中。

11、上餐之前，可以凭自己喜好准备干海椒面碟子，或者青海椒碟子等。

12、喝完汤就该吃肉啦！别急，吃羊肉必须配上一碗带有腐乳的特色蘸碟，才能带来更丰富的口感！

13、栗子肉煮至四成熟，切成小丁，锅内放羊肉汤、姜片、葱段、黄酒，加入羊肉丁、栗子丁，烧开后改中火炖至羊肉熟烂，以盐、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡即成。

14、忘记什么时候开始流行羊肉汤了，估计有好几十年了吧，满城到处都有羊肉汤的馆子，就像面馆子一样常见。一条街步行十分钟的路程，就有个五六家。政府为此还专门举办过羊肉汤节，当成旅游项目来推广过。全市有上百个商家参赛，各个区乡都有最出名的店。我舅舅当年曾经就是评委之据说一天要吃上好几家！简阳羊肉汤之所以出名，是我们当地出产一种特别的大耳朵山羊，肉质清甜不膻气。虽然羊肉这么好，但是几乎就没有人在家里自己炖羊肉汤，因为没有一口大锅的羊骨头加上香料药材熬上五六个钟头，一碗好的汤底是出不来的。熬好了汤底，再将煮熟的羊肉羊杂切薄片，回锅大火爆香，再加上汤头一起熬成奶白色才能上座。

15、接下来，我们洗干净炖羊肉要用到的桶，然后把羊骨给放在最下面，把包好的鲫鱼，羊肚，羊肠，羊肉和香料包，放到里面，然后加水大概80斤，用大火煮开一个小时之后，我们把羊肉先捞出来，放凉之后切成片状，半个小时之后再捞出来羊肠和羊肚，把它切成段状，这个期间我们要把它上面的浮沫给去掉。然后，我们把其他的羊杂放入锅中开始煮，大概15分钟之后我们捞起羊肝，切成片状，再过半个小时把心肺也捞出来，切成片状，十分钟之后，羊头皮也捞出来，切成片状，到这一步为止，食材的加工就基本上完成了，我们继续用，大火，把羊骨和鲫鱼熬大概三个小时，等羊汤完全变浓变白就可以了。

16、这就上桌啦！周末的晚上，无须大费周章，直接在家里煮上一锅，和三两好友围坐下来，一边喝汤一边吃肉，再来一杯荔枝酒。吃得那个舒服。

17、羊骨30斤，鲫鱼6条(约150克／条)。原料：羊肉40斤，羊肚、羊肠各8斤，羊心、羊肝、羊肺、羊头皮各4斤。工具：电热炖捅，一次可熬汤250斤。香料包：陈皮、白胡椒粒各25克，干辣椒段20克，小茴香15克，桂皮8克，白蔻7颗，香叶5片，八角3个，沙姜、丁香各2颗。

18、1：正常熬的羊骨汤不易熬白，可以买一条鲫鱼，煎至两面金黄后用纱布包好，放入汤里面一起熬。

19、羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

20、擦黑过去，渐冷的空气裹挟着羊汤辛温的香，像是废墟里开出花来。

四、简阳羊肉汤最出名的店

1、技术关键：电热炖桶不糊底，铁锅熬汤需垫篦子。一般餐厅多用铁锅熬制羊汤，为了防止糊底．锅底需垫入一层竹篦子，而电热炖桶的底部自带孔眼，且因为靠电和蒸汽共同加热，通过阀门控制火力的大小，能在最短时间内让汤汁沸腾，并使原料受热均匀，一般不会糊底，可直接炖制。40斤羊肉6条鱼。

2、水开后放入鲫鱼和羊肉一起小火慢熬～这个过程差不多3个小时左右吧～可以根据自己的时间来调节的。

3、公交出行：从五桂桥乘坐到简阳的班车，在石桥镇下车

4、从羊肉汤里夹起一块羊肚，放入口中，鲜香四溢，嚼起来有点脆脆的，又润滑弹牙，真是越嚼越香～

5、烹饪方式，是非常简单哒～

6、夜晚孤独亮着的老成都羊肉汤，像是废土上唯一一家迪厅。店子就是这座被拆迁墙半包围的四层独栋小楼，从店门口走过还不容易看见，得从侧面才能看清招牌。一二楼是吃饭的区域，三楼是老板住的地方，四楼才是厨房。如果进店之后发现前台没人，准是老板跑到四楼做饭去了。

7、将做法保存到手机步骤 1space

8、位于成渝线上的羊肉汤店让石桥古镇在日渐没落的现代逐渐热闹了起来，而随着石桥镇不断地发展，越来越多的人除了能品尝到美味的羊肉汤，也能去感受石桥古镇的别样韵味。